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成功的赌场餐厅：一份独特用餐体验的食谱
Aleksandar Simonovic
October 2, 2020
由WESTAR建筑事务所副总裁Paul Heretakis撰文，他拥有超过30年的酒店设计、综合度假村和综合体总体规划项目的经验。他的项目组合包括遍布美国、欧洲和东南亚的1000多个赌场、餐饮、零售和酒店项目，其中许多项目已在产业书籍和杂志上发表
拉斯维加斯已率先向全世界的赌场展示了独特的餐饮体验秘诀。拉斯维加斯、新加坡和澳门现在已经成为美食中心，提供米其林星级、烹饪人才和创新的餐厅设计，可与纽约、伦敦和巴黎的餐厅相媲美。大大小小的赌场都注意到了这一趋势，并紧随其后。
以前只注重博弈收入，赌场度假村行业已经从单一的博弈驱动商业模式，发展到一个完整的五星度假村目的地，为客户提供世界级的设施。由顶级名厨经营的餐厅已经重新定义了拉斯维加斯美食的形象，开拓了国内和国际、博弈和非博弈的成熟游客新市场。同时，这些物业在建筑上为度假村/博弈业的发展开辟了新的天地，并将娱乐建筑提升到令人目眩的高度，吸引着来自全球各地的人们。从剧场餐厅到餐桌，设计师们创造了最前卫的空间，将赌场综合度假区带到了餐饮界的最前沿。
最初，赌场餐厅被认为是博弈场的快速休憩场所。它们不显眼、安全的设计和基本的菜单选择，只被视为将顾客留在赌场，最终回到赌场博弈大厅的一种手段。与此形成鲜明对比的是，今天的许多餐厅体验都被设计成向赌场楼层开放，这样食客们不仅能从中获得能量，还能为整体体验增添自己的活力。有了这样的安排，新一代顾客的偷窥癖就被发挥得淋漓尽致。此外，名厨在电视上的曝光率增加，带来了以前不可能的知名度。现在，受到启发的顾客来到赌场/度假村，期望在他们最喜欢的名厨旗下最新、最时尚的前哨餐厅用餐。社交媒体进一步增强了营销机会。
Mike Bowman，一位长期的赌场主管，已经开发了许多名厨餐厅。”我们把拥有成熟品牌的知名餐厅主，给他们提升餐饮体验的自由（和最大的预算），并把这种能量传递给我们的赌场。” 在赌场公司之间单打独斗的传统中，过于夸张的概念似乎会互相跳跃，不断挑战设计师的创造力。拉斯维加斯的Rose Rabbit Lie、Tao、STK、Fix和Mayfair的进步设计重新定义了人们喝酒、用餐和娱乐的方式和地点。许多这些餐厅从高级餐厅转型，成为夜总会和下班后的超级休息室。进入这些俱乐部的长队吸引了人们的注意，并培养了人们的兴趣和活力；赌场经营者成功地创造了一些全国收入最高的餐厅。”能量水平与我们的赌场相辅相成，”Bowman先生称，”这也会转化为我们的盈余线。”
在这种氛围下，对设计师的挑战是巨大的。展示的食物准备、重点设计功能、有趣的氛围、戏剧性的灯光，都是为了从你进入餐厅的那一刻起，创造一个瞬间的感官震撼。赌场经营者正在寻求设计师的超前理念，使得这些设计师的选择过程比以往更加重要。Bowman先生表示：”强烈的激情、创造性的思维、新鲜的想法以及厨师和设计师之间的协同合作是最重要的”。当经营者在每平方英尺上花费超过一千美元的时候，其结果一定会超过以往任何地方。这种趋势已经蔓延到所有大型博弈市场。大西洋城Borgota最初的三家餐厅（Wolfgang Puck、Michael Mina和Bobby Flay）是由名厨主导的，并有独特的设计。他们都在赌场楼层开设了高活力休息室、展示厨房、不同的座位体验、奢华的装修和戏剧性的餐厅。其结果引起了业界的热议，并成为全城最难预订的项目。美国和亚洲各地的区域性赌场纷纷跟风，并有自己独特的著名产品。
当拉斯维加斯的米高梅金殿在2000年初想要重新定义自己的形象时，他们从 “餐厅排 “开始。他们同时重新设计了八家餐厅和酒吧，结果为行业树立了标准；自此以后，餐厅设计再也没有出现过。所创造的能量水平令人震惊，质感、广泛的细节、最好的材料、视频的使用、独特的空间关系和形式创造了尖端的设计。这些影响在整个赌场业引起了涟漪，并让其他城市注意到，拉斯维加斯不仅跨足了餐饮界，而且还重新定义了它。世界各地以前忽视赌场的设计师很快就开始追求赌场的工作。设计明星应运而生——Tony Chi、David Rockwell、Adam Tihany在新加坡和澳门也创造了戏剧性的空间。
讽刺的是，尽管赌场的餐饮体验发生了巨大的变化，但成功的基本公式仍然是相同的：优质食物、服务和设计的平衡。在这种简单中蕴含着复杂的诠释，让设计师们不断进取，创造出全新的餐厅设计水平。这让我们处于不断创新和成长的状态。每一个新的娱乐城改造、扩建或开发，对经营者、厨师和设计师的挑战就变成了这种创意的过程，以实现独特的体验，将顾客带入他们以前没有过的、从未想过的感官之旅。
电视和杂志让设计师和厨师成为明星，赌场给了他们一个表演的舞台。百老汇和好莱坞的璀璨灯光已经被世界赌场所取代——在赌场综合度假区建立餐厅之前，你还没有真正到达！
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